Kvásek je základ pro dobrý a kvalitní chléb.
Vzniká zkvašením celozrnné mouky a vody pomalým procesem.
Díky pomalým kvašením nebo-li fermentací vznikne mléčné kvašení a divoké bakterie.
Kombinace mléčného kvašení a divokých bakterií pomáhá pšenici rozložit kyselinu fytovou, antinutriční látku,
která brání tělu vstřebávat minerály jako je zinek, kalcium, železo, hořčík, vitamín B1 a B2.
Pak máme vyhráno, kdy se tyto prospešné minerály vstřebají do našich střev a následně do imunitního systému.
V tomto dlouhém procesu kvašení pomáhají bakterie a kvasinky v kvásku také rozkládat lepek. Nečiní chléb bez lepku,
ale dokáže snížit množství lepku téměř o 99%.
Kvásek se smíchá s moukou na několik fází a vzniklé těsto fermentuje několik hodin.
Náš chléb žitný nebo pšenično-žitný kyne, kvasí a fermentuje, 18 až 22 hodin. Tím se rozvine jeho vláčnost, pružnost a fantastická chuť.
